Cómo se come (I)
Aunque la mayoría de las personas, conoce como tomar los alimentos, algunas veces nos surgen dudas sobre como tomar alguno de ellos. Voy a dar unas pautas generales para la mayoría de ellos, y luego haré un detalle de los alimentos más habituales y como tomarlos.
La regla general, es que los alimentos blandos, se toman con el tenedor, los más duros (como las carnes), con cuchillo y tenedor, y los pescados con la pala y el tenedor de pescado.
Consomés y sopas. Las sopas, caldos y consomés, se toman con la cuchara. Si le sirven el consomé en taza, con asas, puede optar por beberlo en vez de tomarlo con la cuchara, pero ésta nunca se deja dentro del recipiente, sino en el plato que la acompaña. Los platos como purés o sopacremas se toman con la cuchara. Si alguno de los platos, considerados como caldosos, tienen grandes trozos de carne o verduras, podremos auxiliarnos con el cuchillo y tenedor para cortarlos. Recuerde que no es correcto inclinar el plato para terminar el contenido del mismo.
Empanadas. En cada región de nuestro país tenemos distintas variedades de empanadas. Las empanadas siempre se toman con la mano, acompañándonos por una servilleta de papel. Si su contenido en muy líquido podemos utilizar cuchilo y tenendor en caso que estemos a la mesa.
Verduras. Los espárragos , aunque se toman con las manos, cada vez es más habitual tomarlos con el tenedor. Y si están fibrosos, trocearlos con el cuchillo. Los alcauciles se toman con las manos, hoja por hoja hasta llegar al corazón que se toma con el tenedor. Los guisos, se levantan con el tenedor , pero no se pinchan. Nos podemos ayudar con el cuchillo para empujar, pero nunca llevándose el cuchillo a la boca. Las zanahorias crudas y verduras "duras" pueden necesitar del cuchillo para ser cortadas. El resto de verduras y ensaladas, se toman todas con el tenedor.
Huevos. Los huevos pasados por agua o con un hervor, se toman con una cucharilla de postre. Los huevos fritos se toman con el tenedor, y si "mojamos" un trozo de pan en la yema, cosa que no se debe hacer en una comida formal, se hará pinchando en el tenedor. Las tortillas se tcortan y se comen con el tenedor, incluso la tortilla española (de papas). Cualquier otro preparado de huevo (revueltos, omeletes.) se toman con el tenedor, salvo que tengan trozos duros que necesiten el auxilio del cuchillo. Los huevos duros, son una excepción, ya que se necesita el tenedor para sujetar el huevo y el cuchillo para cortarlo.
Pescados y mariscos. La mayor parte de los pescados se toman con la pala y tenedor de pescado. Cuando se sirven enteros, se le quita la cola, las espinas y la cabeza, y luego de toma con el tenedor de pescado. Si la pieza se sirve limpia, solamente utilizaremos el tenedor de pescado tanto para comer como para cortar. El pulpo se come con el tenedor, aunque en determinadas ocasiones (si el trozo es muy grande) habremos de auxiliarnos con el cuchillo.
Los moluscos de cáscara. (almejas, mejillones ...) se despegan de la concha utilizando el tenedor y se llevan a la boca con él. En determinados casos, es factible llevarse el molusco a la boca con la cáscara, introduciendo ligeramente (como la cuchara) la cáscara en la boca.
Las vieiras. se toman con el tenedor. Las ostras se abren con un cuchillo especial, y una vez abiertas se despega el molusco con el tenedor. El marisco se toma en su mayoría con las manos, auxiliados por unas tenazas para romper las partes más duras del mismo (como las patas). Si el marisco se da preparado (gambas peladas, colas de langosta, etc.) se toma solamente con el tenedor. Es conveniente cuando se sirve marisco, poner unos recipientes de agua con limón o toallitas impregnadas con limón para limpiarse los dedos.
Carnes. Todas las carnes se toman con cuchillo y tenedor. Y se cortan a medida que se va comiendo y no toda la pieza de golpe. (solo se corta la comida en su totalidad a niños y a personas muy mayores o discapacitadas). Ciertas aves o piezas de caza, pueden servirse enteras. Si es grande las trincha el anfitrión y las sirve. Si son piezas pequeñas (como codornices, pichones, etc.) las debemos trocear nosotros con mucho cuidado. Primero se separan las alas, luego los muslos y por último la pechuga. Piernas de cordero y similares se cortan en lonjas horizontales. Colitas, matambres, lomos, RoastBeef y piezas similares, se cortan en medallones (lonjas gruesas) con cortes verticales.
Postres. La mayor parte de los postres se toman con los cubiertos de postre. Unos con la cucharilla de postre (helados, sorbetes, cremas, mousses, macedonias) y otros con el tenedor de postre (tartas,tortas, frutas cocidas). Solo determinadas piezas como el turrón, pastelitos pequeños o bocaditos, bombones se toman con las manos de un solo bocado. La mayor práctica se necesita para la fruta. Hay dos cosas que en las comidas formales no se pone: fruta o al menos sin pelar y cortar. Y las comidas no formales podemos permitirnos la licencia de usar las manos. No obstante lo correcto es utilizar los cubiertos de postre. Las frutas pequeñas (ciruelas, cerezas, etc.) se comen con la mano. Las frutas tropicales, se comen muchas de ellas con cucharita.
Otros alimentos. Recordatorio y resumen:
Caviar. Se coge con una cucharita y se deposita sobre una tostada o pan untado previamente en mantequilla. (se sirve sobre el pan, pero no se unta o estruja, manteniendo las bolitas enteras).
Paté. Se unta sobre tostadas de pan o pan de molde tostado, utilizando por regla general, un cuchillo especial para ello (plano y sin filo de corte).
Croquetas. Se cortan y toman con el tenedor.
Aperitivos. Depende de la situación. Es decir, en cócteles, lunchs y actos en los que permanecemos de pie, se suelen tomar con la mano. Si estamos sentados a la mesa, los fritos y otros aperitivos se toman con el tenedor.
Aceitunas. Las aceitunas se toman con la mano, aunque también se puede utilizar el tenedor.
Gambas. Los langostinos y similares se pelan con los cubiertos y si no estamos muy diestros podemos utilizar las manos, pues con los cubiertos de pescado no todo el mundo sabe. Si nos la sirven peladas, se toman con el tenedor de pescado.
Mejillones y almejas. Los moluscos de cáscara, se toman con el tenedor o introduciendo un trozo de la cáscara, como si fuera una cuchara, en la boca.
Huevos. Los huevos y las tortillas de toman con el tenedor, tanto para comerlos como para cortarlos.
Quesos. La mayor parte de los quesos se toma con los cubiertos de postre. En el caso de quesos cremosos o cremas de queso, estos se untan como el paté.
Espárragos. Se toman por el tallo con los dedos, se mojan en una salsa si se desea y se introduce la parte mojada en la boca, dando un solo bocado, y sin chupar. Está ganando adeptos utilizar el tenedor.
Consomés y caldos. Se toman con la cuchara, aunque en determinados casos como los consomés, pueden ser bebidos.
Ostras. La mayor dificultad de las ostras es su apertura (mientras más frescas, más difíciles son de abrir), por eso siempre se deben presentar abiertas, en una bandeja, y colocadas sobre hielo picado. Se toman con un tenedor (a veces uno especial para ostras), con una gotita de limón o una pizca de pimienta (aunque se puede servir con algún tipo de salsa o vinagre de estragón, pero no es lo más habitual). Cualquier ostra que esté abierta, o con la carne blanda o lechosa es mejor desecharla. Si tenemos que abrir las ostras para los invitados, a parte de tener fuerza y maña, un consejo: tomamos la ostra y con un cuchillo especial para ello, introducimos el cuchillo por el lado más fino de la misma (la zona del músculo o la "bisagra"). Moviendo el cuchillo suavemente a un lado y a otro, vamos introduciendo el cuchillo, hasta que podemos hacer "palanca" y abrir completamente la ostra (separando ambas conchas).
Una vez abierta, deslizamos la hoja del cuchillo por debajo del cuerpo de la ostra y desprendemos la parte superior de la concha. con cuidado de no desconchar el nácar.
Caracoles. Hay que utilizar unos cubiertos especiales. Unos para sujetar el caracol y otro tenedor de dos largos dientes, para extraer la parte comestible.
Cremas y purés. Se toman todas con la cuchara.
Ensaladas. Se toman con el tenedor. Para servirse, si hay que hacerlo, se sirve con la cuchara y el tenedor.
Espaguetis. Se utiliza únicamente el tenedor para enrollarlos y llevarlos a la boca, podemos ayudarnos con una cuchara.
